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李吃吃

我是一只很懒的鲜小橙

推荐理由今日是4月20日,节气是谷雨,这个节气的食疗以喝粥最佳,小编带大家来这家馆子喝这锅没有米粒的粥。是不是很好奇呢?

毋米之炊,谷雨时节来喝粥

“食在广州,厨出凤城”
凤城是哪儿?——就是顺德。
顺德,位于珠江三角洲是粤菜发源地之一,自古名厨辈出,这里的饮食文化亦有“粤味神韵,令鲜顺德”之美誉。其以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,通过简单朴实的讲究做法最大程度地保留食材的原汁原味,像很多福建、潮汕的侨民,漂泊在外的顺德人只要回归故里,都要来几道魂牵梦绕的顺德菜,然后心满意足地再次踏上滚滚红尘。

在宁波,想吃到地道顺德菜的你,依然可以有这个口福。比如在这里——位于月湖盛园旁的顺德风味馆。店里的装修简洁明丽,二楼有许多包厢和卡座,让你可以与亲朋好友在相对私密的环境里畅快享用饕餮大餐。

这家餐厅的主厨是老板特地从顺德请来的,老板本身在顺德待过好长一段时间,回到宁波后,甚是想念顺德美味,但又不能总是跑回去吃,于是就在月湖旁开了这家顺德菜。看似高大上的装修门面和颇具特色的顺德菜肴,实则价格挺平易近人,来吃过的客户纷纷下次还是会选择这家店。

首先上来的就是这锅招牌的毋米粥啦,何为“毋米粥”?
毋在字典里是“不、没有”的意思,因此就字面上去理解,“毋米粥”也就是没有米的粥
可是没有米的粥又怎么称得上是粥呢?
这锅毋米粥是用泰国香米经过6小时以上的熬制,过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底,直到最后需用密格网筛隔去米渣。这样沥出的粥水才会细腻嫩滑,色泽乳白透亮、水米合一,有“有米不见米,只取其精华”的含义。

据清朝饮食书籍《随息居饮食谱》记载:粥润滑五脏、促进消化、除废排毒,气候决定饮食习惯,地处亚热带的广东顺德气候炎热,在十九世纪初当地即有食用米粥的饮食习俗。最初是在桑基鱼塘边劳作的鱼塘工,用米粥生滚新鲜鱼片食用,这是毋米粥的雏形。当时由于没有过滤掉米粥中的米粒,米粒沉淀容易糊锅,且附着在菜肴上影响口感。善于创新的顺德人几经改良,滤去米粒,最终形成了传承至今的毋米粥。

顺德的毋米粥和火锅十分相似,是将火锅汤底换成了清甜可口的毋米粥。简单的粥水锅底涮新鲜的海鲜贝类、河虾、鱼丸、鱼和肉等,就像给各种食物加了一层芡,口感会更细滑和鲜甜。先用粥水作锅底烫熟食物,一般首先放入海鲜贝壳类使其鲜味充分散发,和毋米粥的清香融合。再依次放入鱼和肉类等,入锅之后食材会被粘稠的粥水瞬间包裹。

还在盘中活蹦乱跳的虾,散发着生命力十足的气息。心机和时间才是这个毋米粥底的必杀技,把虾放进去,轻轻煮上几十秒便可捞起蘸酱油食用,滑溜溜的粥底更是增添了虾肉的口感。清明后这个时间,也正是吃贝类的最好时节,壮实的蛏子和已经吐泥干净的圆蛤吃的小编这个宁波人心满意足。

接着放下去的鱼丸和花胶,鱼丸是用目鱼肉剁碎混在其中制成的,煮熟之后口感十分爽滑,肉质弹牙又不失鲜美。花胶是中国四大补品之一,有海八珍之称。经过涮制的花胶充分吸收了浓稠的粥汁,夹杂着米汁的香气,十分鲜美,口味层次丰富。

随后放下去的是无骨鱼片,这盘如此晶莹剔透又不带腥味的鱼片又是如何分离出来的呢?店家将新鲜的胖头鱼先放干净血去骨后再切成厚薄均匀的鱼片,这道看似简单的放血杀鱼切片工序其中可是大有讲究。在经过毋米粥里的涮制后,胖头鱼片的口感与我们平时吃到的不同,更加鲜爽可口。

最后放的就是这盘看过去就色泽鲜美的牛肉了,腌制过的牛肉在出锅后十分鲜嫩而富有嚼劲。

这样一份量足而鲜美的毋米粥套餐,适合3-4人食用,现在店里特价也才228元。

店里的其他家常菜也十分受欢迎,譬如这道食客点单率极高的广式蒸鲫鱼。在宁波街头,许多鱼的做法都是红烧,能用这么清新做法的店家可谓是对自己食材的新鲜充满了十足自信。烹制后的鲫鱼没有一丁点儿泥腥味,淋上油后端上桌勾起了食客们浓浓的食欲。入口鲜滑爽嫩,令人忍不住想再来一盘。现在店里活动特价这样一盘鱼才8元,不过每天限量20份哦~先到先得。

这道盐焗掌翼,采用精选鹅掌鹅翅,若要带出掌翼最原始的滋味和保证掌翼的嚼劲,盐焗是最好的烹调方法之一。盐焗过后的掌翼色泽金黄,表皮酥脆,肉质结实而有嚼劲,又酥又香还特别入味,连骨头都可以咬下吮吮味。跟小伙伴点瓶小酒,一啖酒一啖肉,人生几何~一不小心就会多啃几只。咀嚼过后齿颊留香,让人回味无穷。

店里还有许多隐藏菜单,还有许多特色蛇肉等等,都是难得品尝的美味。顺德菜大多源于家常菜,不追求出神入化的刀工、神乎其神的厨艺,更多的是对于做一道美味菜肴的执着。很多人说“食在广州,厨出凤城”,意在表明顺德全民皆厨,对美食的追求近乎虔诚。其实这句话大概还不够准确,应该说连“食”也应该在顺德才对。

店铺信息

顺德风味馆

地址:镇明路326号

时间:16:00 - 02:00

价格:暂无

联系: 13957420086

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