新浪鲜城免费生活
新浪鲜城美食鲜城
新浪鲜城本地生活鲜城
新浪鲜城团购

鲜城新浪二维码

扫描二维码

鲜城宁波>美食

鲜城宁波

鲜城带你在宁波吃喝玩乐

推荐理由榉树日式料理藏在宁波泛太平洋大酒店里,很多人可能都不知道酒店里还有这么一家优质日料。但试一试就会知道,为什么一家不太大众的日式料理,会拥有许多回头客,还有许多人特意过来品尝美味。

榉树KEYAKI | 隐藏在酒店的优质日料

榉树日式料理从原料、技艺到环境、服务,皆为上乘。

日本料理既要有匠心,最要紧的是对食材的坚持。

榉树采用日本进口的新鲜当季食材
每周二、四、六到货,长崎海鲜直运,只在榉树日式料理吃得到。

木质格局,干净暖黄色的灯光,温馨柔软的情调用餐环境,日式风格的摆设,餐具用具,在这样的环境之中用餐,更能体会日料真味。

餐厅有4个包间,其中一个多功能包间还可以预约铁板烧。

落地窗让餐厅整体明亮通透,视野开阔, 层高足够,不拘束不压抑。

环境都很棒。

这次有幸和榉树日式料理的主厨发哥见面,聊了一会儿,被这个健谈的主厨对料理的热爱打动。

"一道菜品,食材占据了百分之九十九点九九九,这零点零零一体现了你的技术,但不能缺少这零点零零一,不然就浪费了百分之九十九点九九九。"

——发哥

这次尝试了 Keyaki 松套餐
平时店里也有在售

基围虾胡瓜佐三杯醋:

作为一道前菜,基围虾配胡瓜和特调三杯醋的搭配,旁边还配上了蟹肉,酸酸甜甜调动食欲。

主厨告诉大家,基围虾得是活虾,处理之后才像这样发亮且带一点红色,如果食材不新鲜,颜色会带一点黑色。

处理这道菜的时候,虾不能直接烫,要提前加工,先用竹签串起来,还不能从背上串,要从肚子上,否则再去做处理会破损,处理造型时不可破断,刚好取虾线,然后做造型。

食用的时候先在醋里浸泡一下,让口感软化,味道更佳。


榉树北海道刺身拼盘:

来日料店当然要吃刺身,通常刺身的好坏能决定一家日料店的原料品质。

北海道竹荚鱼、北海道黄狮鱼、北海道的枫叶蟹刺身、牡丹虾……
在宁波的我好像感受到了北海道的海风。

当第一口枫叶蟹刺身入口,榉树就已经远超了我心中很多其它的日料,舌头从来不会说谎。

空运过来的北海道枫叶蟹,肥嫩鲜美。但好似简单的蟹刺身,处理手法还颇有讲究:蟹肉80度开水烫10秒,再入0度冰水降温。这样食客一口咬进去,才有类似鱼子的饱满口感,非常独特。

这刺身用到的食材和开胃菜是同一只蟹,只是这是蟹螯,开胃菜用到的是蟹身,所以口感不同。

松茸汤:

松茸被称为”精灵般的食物“,产量极少。
据主厨介绍,每年的7月底到10月份是新鲜松茸的赏味期是只卖3个月的珍贵料理。

东海小黄鱼配紫苏海胆天妇罗:

在一些人看来,天妇罗不过是在油锅里炸食物的一种单调的料理方式。
然而天妇罗是日本的四大料理之一,看似简单的天妇罗其实很考验大厨的技艺。

食材的选择、食材的塑形、裹浆的薄厚、油温的控制、下锅的时机等每一个步骤都会影响天妇罗的口感。

东海小黄鱼和海胆蘸上特调的天妇罗汁,入口的那一秒酥脆,绝对能拯救你的灵魂。

很好奇为什么用了紫海胆。
主厨介绍说,
海胆分季节,吃错了就不是甜的,马粪海胆已经下季,当季的是紫海胆。

尝起来有颗粒感,放嘴里一抿,就化掉了。
甜津津的海胆,强赞!

红番茄芝士焗海鲜圣杯:

这是一道创新料理,第一次吃到!

西红柿里面有牛油果、带子、芝士、虎虾、塔塔汁……再点缀上黑鱼子酱。

主厨研制的时候采了西式做法加中式调味。
虽然是芝士料理,却一点也不腻。

另外一口就能尝出来,里面的虾粒不是用小虾,而是大虾切小块,用料诚意满满。

酱汁牛仔骨配西京银鳕鱼:

看起来牛肉好像就是烤了一下,但问了一下主厨,牛肉提早卤了5个小时,另外汁水也是熬了10个小时。

银鳕鱼也腌制了12个小时。

听的人暗暗惊叹,一道看似普通的料理,入口就能使人难以忘怀,背后,都是料理人时间和汗水的付出。



双味鳗鱼饭

这个双味是怎么个意思呢?

主厨介绍说,你先把鳗鱼吃了,然后这器皿是另有乾坤的,上半部分里面呢有个茶。待会倒到米饭里,你再试一下,味道就是不同。

吃完茶泡饭之后,之前吃的食物的所有味道都会消失掉,清爽解腻。

味道留在脑海里,不会残留在嘴里。

和主厨聊了聊,制作过程很不简单,鳗鱼简单处理后,去刺(主骨刺和鳍都去掉)。 烤一次蒸一次之后再烤一次蒸一次,肉才会很透,食客大口大口的吃也没事,蒸使得小刺都软化,烤则去除了多余的脂肪,让鳗鱼在这个季节不那么肥腻,也更健康。

“一个东西想要做好的话,有很多功夫花在背后。”主厨笑着说。

器皿非常漂亮,手感温润,看着很有质感。

一问,是景德镇定做的工艺品,一个就要400多,是需要小心使用的器皿。

店里很多器皿都是专门定制的。

主厨介绍
“料理的器皿也很有讲究。
菜是热的,盘子就应该是温的;菜是凉的,盘子应该是冷的。这样才不会破坏菜品的口感。

有质感的器皿和珍贵用心的料理相辅相成,所以对待器皿也要很用心才行,它们也是我们的小伙伴啊。
你不娇贵它,它就不稀罕你了,它们很重要的。”

日式轻乳酪和抹茶冰淇淋:

乳酪蛋糕绵密香甜,口感也不厚重,配上抹茶口味的冰淇淋爽口满足!



聊到兴头上,主厨还和我们分享了一道非常独特的,不在计划中的料理。

马肉刺身:

这种食材可以说是难得了吧,第一次见到。
马是肉马,专门养殖,有雪花纹,口感更好。

刺身包含马肉、马心、马云皮。

马肉口感有一点点类似牛肉,奇特的是,没有任何调味,马肉也不是淡的,有独特的香气。

马心,略有嚼劲,多蘸一些特制的酱料送去口中,细细品味

马云皮是后脖部位的肉,带有白色的云皮,越嚼越香。

并不难入口,而且很香。
珍贵的食材可遇不可求,只能说我们很幸运。

榉树日式料理的展示柜里放着新鲜食材,客人想吃什么可以自己点,生食或者熟食,做法如何,是要腌制、调味抑或原味……可谓是量身定制。

平时不太吃日料的客人也能得到贴心的服务,会有专人来讲解吃法,体验菜品最好的口感。

吃日料可以有完全不一样的体验,
让人记忆深刻的美好体验。

“我们餐厅推出套餐,搭配好,让复杂的食材融合在一起,营养健康,再做到秀色可餐。

但每一次的套餐是不一样的,因为我也不知道今天能买到什么食材”

主厨笑着说。

另外,榉树日式料理还有很多午市套餐,不吹不黑,性价比算是蛮高的。

店铺信息

宁波泛太平洋大酒店榉树日本料理

地址:民安东路99号,近国际会展中心(国际会展中心旁)

时间:11:30 - 22:00

价格:暂无

联系:0574-89118888-6140

猜你喜欢

更多>